La Mar: un referente de la cocina peruana en Santiago

Desde su llegada a Santiago en 2008, el restaurante La Mar, ubicado en Nueva Costanera 4076, Vitacura, se ha consolidado como un destacado exponente de la cocina peruana en la capital chilena. Fundado por Gastón Acurio, este local fue supervisado inicialmente por el chef peruano, quien recorría el trayecto entre Lima y Santiago. Sin embargo, en 2012, Carlos Labrín, nacido en Santiago en 1979, asumió el liderazgo de la cocina, convirtiéndose en el primer chef chileno al mando de una sucursal de La Mar fuera de Perú.

La fusión de lo peruano y lo chileno

Con una sólida formación en cocina en Chile y vasta experiencia a nivel internacional, Labrín ha sabido fusionar la rica tradición de la cebichería peruana con los frescos productos del mar chileno. Su trayectoria, marcada por continuos viajes a Perú, le ha permitido adquirir un profundo conocimiento sobre la auténtica cocina peruana, al mismo tiempo que incorpora ingredientes locales en sus preparaciones.

Recomendaciones gastronómicas en Santiago

Pregunta: ¿Qué restaurante recomendarías para cenar?

Respuesta: Definitivamente, El In Pasta (Santa Isabel 0395, Providencia), donde se puede disfrutar de exquisitas pastas y platos del día en un ambiente acogedor.

P: ¿Cuál es el mejor lugar para comer un sándwich en Santiago?

R: Es complicado elegir uno, pero me encanta la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia), donde disfruto viendo cómo elaboran sus sándwiches. También recomiendo los de Lomit’s (Av. Providencia 1980, Providencia) y los chacareros de La Terraza (Vicuña Mackenna 24, Providencia).

P: ¿Dónde desayunar o tomar un café?

R: La Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) es insuperable para un buen desayuno, con opciones que van desde caldos reconfortantes hasta deliciosos sándwiches.

Opciones para cenas románticas y visitas de amigos

P: ¿Qué lugar recomendarías para una cena romántica?

R: El restaurante Osaka, con su ambiente sofisticado y platos ligeros, es ideal. También sugiero Naoki (Av. Vitacura 3875, Vitacura) y Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia) por su excelente servicio y vinos de calidad.

P: ¿Dónde llevar a amigos extranjeros a comer?

R: Sin duda, a La Mar, donde pueden sumergirse en el ambiente festivo de una cebichería peruana. Platos como las croquetas de picorocos y el cebiche de almejas son un must.

Productos esenciales y hábitos en la cocina

P: ¿Qué siempre tienes en el refrigerador?

R: Cervezas bien heladas, queso parmesano, ajíes variados, y el famoso Diaguitas del Valle del Elqui, un jugo de ají picante ideal para cazuelas.

P: ¿Cuáles son tus ingredientes imprescindibles en la cocina?

R: No podría prescindir de ajo, cebolla, comino y orégano, esenciales en el sofrito que da sabor a los platos. También son importantes el ají cacho de cabra y el aceite de oliva para mis preparaciones.

P: ¿Dónde compras los ingredientes para cocinar en casa?

R: Vivo cerca del Barrio Universitario, lo que me permite acceder a varios negocios de barrio, incluyendo opciones peruanas y chinas, donde consigo ingredientes frescos como yuca y ají.

P: ¿Algún placer culpable que confieses?

R: Las papas fritas caseras, el pan con pescado frito y el pollo frito son mis debilidades. A pesar de que trato de moderarme, cada vez disfruto más de las frituras.