Diego Lisoni, chef oriundo de Santiago de Chile (1981), ha recorrido diversos caminos en la gastronomía antes de establecer El Taller (Av. Providencia 1467, Providencia). Este notable proyecto se centra en la heladería de autor, explorando los sabores propios de las distintas regiones de Chile. Antes de esto, Lisoni acumuló experiencia en restaurantes, el sector vitivinícola, hotelería y banquetería. La revelación llegó tras un viaje familiar a Argentina, donde vio la oportunidad de innovar en la producción de helados. Su esfuerzo ha dado frutos, recientemente inaugurando un nuevo local llamado MUT y continuando el suministro de helados a varios restaurantes de la ciudad. En la actualidad, ha lanzado la nueva carta de otoño de El Taller, que incluye sabores distintivos como la Rica Rica de Atacama, la Avellana de Linares y el Calafate de Punta Arenas.
Recomendaciones gastronómicas de Diego Lisoni
Pregunta. ¿Qué restaurante recomienda para una cena nocturna?
Respuesta. Recomiendo Tiramisú (Isidora Goyenechea 3141, Las Condes) por sus piscos sour y una carta variada. También me gusta El Tigre (Alonso de Córdova 3788, Vitacura) por su deliciosa comida y atmósfera. Un lugar que ha abierto recientemente es The Loft en el quinto piso del MUT (Apoquindo 2739, Las Condes), con cocina abierta hasta altas horas.
P. ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R. Mis favoritos son: el chacarero del Lomit’s (Av. Providencia 1980, Providencia), con churrasco jugoso y porotos verdes, y el Barros Luco de Elkika Ilmenau (Diego de Velásquez 2109, Providencia), que ofrece una perfecta combinación de lomito y queso fundido. Como bonus track, el lomito italiano con ají verde de Soler (Ruta 5 Sur, km. 189, Curicó) es un clásico en familia durante las vacaciones.
P. ¿Un lugar ideal para desayunar o tomar café?
R. Para un desayuno cotidiano, me gusta visitar Lo Saldes (Las Tranqueras 990, Las Condes) por su pan fresco y atención amable. Cuando quiero parar a tomar café o trabajar, Café Bicka (Luis Pasteur 6156, Vitacura) es mi elección, disfrutando de su experiencia con sifones belgas.
P. ¿Cuál es el sitio perfecto para una cena romántica?
R. Personalmente, disfruto de Le Bistrot de Gaetan (Santa Magdalena 80, local 7, Providencia) por su exquisita comida y selecta carta de vinos. Otra buena opción es Latin en el Hotel Marriott (Av. Kennedy 5741, Las Condes), donde el chef Roberto Vallejos ofrece platos dignos de reconocimiento.
P. ¿Dónde llevar a amigos extranjeros a comer?
R. Sin duda, Ocean Pacific’s Buque Insignia (Ricardo Cumming 277, Santiago) es una excelente opción por su ambiente único y mariscos frescos. También recomendaría Doña Tina (Camino Los Refugios del Arrayán 15125, Lo Barnechea) por su ambiente acogedor y generosos platos chilenos.
P. ¿Qué tiene siempre en el refrigerador de su casa?
R. Siempre tengo sriracha, mostaza en grano y ají verde, además de una botella de vino blanco o un buen espumante a mano.
P. ¿Cuál es lo imprescindible en la cocina de su casa?
R. No pueden faltar el romero y orégano de mi huerta, semillas de cilantro, paltas, ajo y un aceite de oliva de buena calidad.
P. ¿Dónde compra los alimentos que consume en casa?
R. Generalmente en supermercados, pero me gusta comprar frutas y verduras en la feria El Guanaco de Recoleta, y quesos en Les Dix Vins (Vitacura 2935, Las Condes).
P. ¿Algún placer culpable que confesar?
R. No puedo resistirme a los buckets de pollo frito con coleslaw de la cadena Chicken Love You y la ciabatta de los supermercados Jumbo.
