El chef Sergio Barroso, originario de Madrid y nacido en 1984, se ha ganado un destacado lugar en la gastronomía chilena. Su formación en cocina comenzó en la capital española, donde trabajó en reconocidos restaurantes. Entre sus experiencias más notables se encuentran La Broche, de Sergi Arola, y el legendario El Bulli de Ferrán Adrià. Además, su trayectoria incluye exitosas estancias en restaurantes de Mónaco y Suiza. En 2012, Barroso se trasladó a Chile, estableciéndose en Valparaíso como el chef del Hotel Palacio Astoreca, un lugar que rápidamente le propulsó a la atención del público y la crítica por su hábil uso de ingredientes nacionales y su técnica depurada.
Proyectos Gastronómicos en Santiago
Tras su éxito en Valparaíso, Sergio Barroso hizo el salto a Santiago, donde lanzó su primer proyecto, 040, en el Barrio Bellavista. Años después, abrió Olam en Las Condes. Actualmente, Barroso regresa al escenario gastronómico con Montenegro (Alonso de Córdova 3788, Vitacura), un restaurante donde despliega toda su experiencia culinaria a través de una carta variada que incluye carnes, pescados, pastas y, como especialidad, preparaciones a la parrilla, además de unas irresistibles croquetas.
Recomendaciones Gastronómicas de Barroso
Pregunta: ¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?
Respuesta: Aunque no suelo consumir sándwiches frecuentemente, disfruto mucho los de Recreo con Hambre (Nicolás Gogol 1656, Vitacura). Destaco su Brioche de Pastrami y el Puerkorea, que combina lomo de chancho, salsa picante, cebolla asada, nabo encurtido y mayonesa, además de sus Caneles.
P: ¿Un lugar ideal para desayunar o tomar un café?
R: Recomiendo María María (Beethoven 286, Valparaíso). Es un local que ha ido mejorando con el tiempo y su labor ha sido excepcional.
P: ¿Cuál es el lugar perfecto para una cena romántica?
R: Sin duda, Le Bistrot Lastarria (Padre Luis de Valdivia 327, Santiago). Personalmente, opto por iniciar con un dry martini y prefiero degustar diferentes vinos por copa. Para comer, siempre elijo el gratín de cangrejo flambeado al coñac, la tarta de puerros con queso de cabra y la galette de salmón ahumado. La regularidad en la calidad de su cocina y servicio lo convierte en un lugar ideal para una cena romántica.
P: ¿Qué recomendarías para llevar a amigos extranjeros?
R: Los llevaría a Rayuela y Food & Wine Studio, ubicados en la viña Viu Manent (Ruta I 90 Km. 37, Santa Cruz). Ambos restaurantes ofrecen excelente cocina de mercado y una gran oportunidad de conocer nuestros vinos.
Elementos Esenciales en la Cocina de Barroso
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: Embutidos, quesos para picar y un vermú bien frío.
P: ¿Qué es imprescindible en tu cocina?
R: Arroz Bomba, Pimentón de la Vera, ajo y verduras frescas.
P: ¿Dónde compras lo que comes en casa?
R: No cocino con frecuencia, pero cuando lo hago, prefiero comprar mis insumos directamente a proveedores de confianza o en tiendas especializadas. Generalmente, adquiero solo lo que necesito para el día.
P: ¿Tienes algún placer culposo que confesar?
R: Disfruto del Súper 8, ¡especialmente el de maní!
