Ágata Quercia, una cocinera autodidacta oriunda de Santiago, se ha convertido en un referente de la gastronomía local, especialmente en el ámbito de las pizzas. Tras especializarse en Italia, trabajó en el restaurante De Patio, bajo la dirección del chef Benjamín Nast, donde ascendió a jefa de cocina. Sin embargo, durante la pandemia, optó por seguir su verdadera pasión: las pizzas. En 2024, lanzó Benito Vicente, ubicada en Bilbao 707, Providencia, un proyecto que comenzó como servicio de entrega y, gracias a su éxito, se estableció oficialmente como pizzería.
Una propuesta gastronómica única
Benito Vicente se caracteriza por su ambiente acogedor y una carta limitada pero sorprendente. Las pizzas presentan combinaciones innovadoras como ají oro encurtido con miel, habas y naranja, o choclo asado con mantequilla, salsa de ají y albahaca. La creatividad de Ágata Quercia se refleja en cada platillo, haciendo de esta pizzería un destino imperdible para los amantes de la buena comida.
Recomendaciones para disfrutar en Santiago
Pregunta: ¿Cuál es un restaurante que recomiendas para cenar?
Respuesta: El Amma Nikkei, ubicado en Bilbao 944, Providencia. Es un lugar valorado en el barrio y te permite degustar la opción Omakase, donde el chef decide lo que se servirá.
P. ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R. Personalmente, disfruto de Lomit’s en Av. Providencia 1980, donde siempre pido un Barros Luco con palta y ají verde. También me encantan los sandos de Neko-San (Triana 857, Providencia), que son deliciosos.
P. ¿Cuál es tu lugar favorito para desayunar o tomar café?
R. Me encanta desayunar en Félix (Coyancura 223, Local 8, Providencia), donde siempre pido un latte y pan con palta. También frecuento Cafecito House (Julio Prado 838, Providencia) para un espresso naranja.
P. ¿Dónde recomendarías para una cena romántica?
R. Sin duda, comiendo pizza en La Excelente Pizzería (Obispo Salas 0381, Providencia), especialmente su pizza Margarita, y para un buen pisco sour, el Bar Don Rodrigo (Victoria Subecaseaux 355, Santiago).
P. ¿Algún lugar ideal para llevar amigos extranjeros?
R. A Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia), ya que el chef Manuel Balmaceda ofrece una interpretación única de la cocina chilena. También los llevaría a Cinzano (Plaza Aníbal Pinto 1182, Valparaíso) para que prueben las machas a la parmesana.
Sus hábitos culinarios
P. ¿Qué siempre tienes en el refrigerador?
R. Mantequilla y queso para hacer pancitos, leche para el café y, preferentemente, lechuga, que es uno de mis vegetales favoritos.
P. ¿Qué es lo imprescindible en tu cocina?
R. No puedo estar sin mi tostador de pan y la cafetera francesa.
P. ¿Dónde compras los alimentos para tu casa?
R. Frutas y verduras en la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), pan en Fornaio (Andacollo 1619, Providencia) o La Popular Pizza (José Manuel Infante 1232, Providencia), y el resto en el supermercado Jumbo.
P. ¿Algún placer culpable que quieras confesar?
R. Disfruto mucho del sanguchito de mortadela con margarina que ofrecen en el Bar de René (Santa Isabel 369, Providencia), especialmente al final del día.
