Tomas Olivera: Trayectoria Gastronómica y Recomendaciones Culinarias
Tomás Olivera, un destacado chef de 52 años oriundo de Valparaíso, ha recorrido un fascinante camino en el ámbito de la gastronomía. Desde inicios de la década del 2000, Olivera ha dejado su huella en el Hotel Ritz Carlton de Santiago, donde sorprendió con una cocina que combina la elegancia con el rescate de recetas tradicionales chilenas. Entre sus creaciones se encuentran platillos como el tomaticán y las pantrucas, además de innovadoras combinaciones de guisos de legumbres con productos del mar, incluyendo pescados y mariscos. Su experiencia también abarca restaurantes emblemáticos como Caruso en Valparaíso, conocido por sus calugas de pescado, y Casa Mar en Santiago, célebre por sus ñoquis con pato y queso azul.
Un Chef Versátil en Redes Sociales
En la actualidad, Olivera continúa expandiendo su carrera a través de su restaurante Olivera Pastas, ubicado en el Casino Monticello (Ruta Panamericana Sur s/n, San Francisco de Mostazal). Además, está activamente involucrado en diversas iniciativas en redes sociales y participaciones televisivas, tanto frente como detrás de las cámaras. En esta entrevista, comparte sus preferencias culinarias y recomendaciones para disfrutar de una buena comida.
Recomendaciones Culinarias de Tomás Olivera
¿Un restaurante que recomienda para ir a comer en la noche?
Olivera sugiere Bistró Ambrosia (Apoquindo 2730, Las Condes), Demencia (Avenida Vitacura 3520, Vitacura) y Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia). Todos ofrecen un ambiente acogedor, excelente comida y atención de calidad.
¿Dónde se come el mejor sándwich de Santiago?
El chef menciona que siempre opta por un sándwich de Mechada Luco en marraqueta en Liguria (Avenida Providencia 1353, Providencia).
¿Un lugar que no falla a la hora de desayunar o simplemente tomar un café?
Olivera elige La Popular (Francisco Bilbao 2793, Providencia) por sus huevos revueltos y palta, acompañados con pan elaborado por ellos. Destaca la buena atención y el trato especial a sus perros, Lupita y Coco.
¿El sitio ideal para una cena romántica?
Para una cena de varios pasos con maridaje, se inclina por DeMo Magnolia (Huérfanos 539, Santiago), mientras que para una opción más tradicional, elige Capogrossi (Alonso de Córdova 4225, Vitacura).
¿Un lugar para llevar a comer a amigos extranjeros?
Olivera recomienda La Calma (Nueva Costanera 3832, Vitacura) para almuerzos, Liguria para cenas y Squella Restaurante (Ricardo Cumming 94, Santiago) o Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Providencia) para recuperarse al día siguiente. Además, sugiere visitar Valparaíso y probar Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción) y Rosmarino (Subida Concepción 280, Cerro Concepción).
¿Algo que siempre tiene en el refrigerador de su casa?
Tomás Olivera asegura que no falta en su refrigerador huevos, queso mantecoso y jamón de pavo, aunque confiesa que le gustaría tener siempre pastrami de Taller Macera (San Pedro 792, San Pedro de la Paz).
¿Lo imprescindible en la cocina de su casa?
La sal y el aceite de oliva son los básicos que no pueden faltar.
¿Dónde compra lo que come en casa?
Olivera adquiere frutas y verduras en una feria cercana a su hogar o en el almacén del barrio, Donde La Patty. Para productos más específicos, se dirige al Jumbo o utiliza el servicio de delivery de la cadena Fork.
¿Algún placer culpable que confesar?
Tomás se permite disfrutar de algunas delicias como las Chicken Strips de KFC, el Cuarto de Libra de McDonald’s o las Papas Supremas de Taco Bell, los cuales disfruta de vez en cuando.
