**Stephanie Gómez Cardoso, fundadora de Bacu: Expansión y Éxito en el Mercado de Comida Saludable**
Stephanie Gómez Cardoso, originaria de Cali y con 34 años, se ha convertido en un referente en el sector gastronómico de Colombia como líder de Bacu, una de las cadenas de restaurantes de más rápido crecimiento en el país. Desde su apertura en Bogotá en 2022, Bacu ha alcanzado la impresionante cifra de 17 sedes, con su última inauguración en Medellín en noviembre de 2025. La misión de la cadena es clara: «Queremos llevar comida balanceada y accesible a toda Latinoamérica», comenta Gómez, quien encontró inspiración en su propia frustración por la falta de opciones saludables en sus viajes.
Gómez se graduó en 2016 en Administración de Empresas en la Universidad de los Andes y ha forjado su carrera en Rappi, donde empezó como manager de cuenta, escalando posiciones hasta convertirse en líder de operaciones de cocinas ocultas en Colombia y luego en toda Latinoamérica. Su experiencia le permitió descubrir que, a menudo, resultaba difícil encontrar comida saludable en lugares donde predominaban otros tipos de oferta gastronómica.
En colaboración con excompañeros de Rappi, Mateo Albarracín y Juan Osuna, así como el chef Andrew Clarkson, Gómez identificó que la clave del problema radicaba en la mentalidad de los restauranteros y en la eficiencia operativa del sector. «La comida balanceada no debía ser un lujo», enfatiza.
**Un Legado Familiar y un Propósito Claro**
Gómez siente que el emprendimiento está en su ADN, con una herencia familiar que aboga por la creación de empresas como motor de cambio social. Sus padres, Jairo Gómez y Martha Cardoso, poseen una inmobiliaria y han inculcado en ella la importancia de la resiliencia y el compromiso. Desde pequeña, aprendió el valor de una alimentación consciente y saludable, influenciada por la dieta de su familia en Cali, que incluye platos como sancocho, lentejas, empanadas y tikka masala, este último presente en el menú de Bacu.
**Desafíos y Oportunidades: Lanzamiento en Tiempos Difíciles**
A pesar del contexto desfavorable, con la economía recuperándose de la pandemia y el estallido social de 2021, Gómez y su equipo decidieron lanzarse al mercado. «A veces hay que tomar riesgos porque no existe un momento perfecto», reflexiona. Su enfoque les ha enseñado la importancia de la frugalidad y el control, preparándoles para el éxito.
El éxito inicial de Bacu ha sido impulsado por la capacidad de sus socios para atraer inversión internacional y la integración de tecnologías que optimizan las operaciones. Según Forbes Colombia, Bacu cuenta con el apoyo de inversionistas como Benchstrength Capital y Simón Borrero, CEO de Rappi. Este respaldo les permitió crear un sistema de puntos de venta (POSS) que facilita la toma de decisiones basadas en datos, lo que a su vez mejora la experiencia del cliente.
La personalización del servicio es un pilar fundamental de Bacu. Desde la opción de realizar pedidos de manera digital hasta la atención personalizada, la cadena se enfoca en reducir tiempos de espera y aumentar la eficiencia. Con un crecimiento significativo, Bacu ha implementado el Club Bacanes, un plan de fidelización que anticipa un menú adaptado a cada cliente, proyectándose como la cadena de comida balanceada líder en Colombia.
En 2022, Bacu vendió aproximadamente 3,000 pedidos al mes; para finales del año pasado, esa cifra se disparó a 60,000, con el objetivo de alcanzar los 150,000 pedidos mensuales. La empresa ha logrado consolidarse entre los colombianos que buscan opciones de alimentación saludable, especialmente entre padres preocupados por la nutrición de sus hijos y personas con diabetes. Con vistas a continuar su expansión, Bacu se prepara para llevar su oferta a toda América Latina, reafirmando su compromiso con el bienestar a través de la comida saludable.
