Manuel Balmaceda y su propuesta en CORA Bistró
CORA Bistró, un pequeño restaurante ubicado en una discreta calle de Providencia, Santiago, ha estado sorprendiendo a locales y críticos desde su apertura hace más de tres años. Su chef, Manuel Balmaceda, de 35 años, presenta una oferta que se define como “cocina chilena contemporánea”. Este estilo se caracteriza por cuidadas preparaciones que rinden homenaje a platillos tradicionales de la gastronomía nacional, como chupes, guisos de cochayuyo, carne de cordero, lengua y cebolla al rescoldo. Balmaceda utiliza ingredientes de temporada y colabora con productores de huertos orgánicos y ganaderos regenerativos, destacando la calidad de sus platos.
Un enfoque en la sostenibilidad y la comunidad
Los vinos seleccionados para maridar los platos de CORA Bistró son de pequeños productores nacionales, lo que refleja un compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la economía local. A pesar de su propuesta sofisticada, heredada de su formación en el Cordon Bleu de Lima y su experiencia en restaurantes de alto nivel, Balmaceda ha realizado proyectos personales, incluyendo ollas comunes especializadas en paellas que durante la pandemia proporcionaron alimento a diversas comunidades en Santiago.
Recomendaciones gastronómicas del chef
Al preguntar sobre sus lugares favoritos para comer en Santiago, Balmaceda menciona varias opciones:
- Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia): Ideal para disfrutar de una buena selección de vinos y quesos junto a platos simples bien ejecutados.
- Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Providencia).
- Benito Vicente (Francisco Bilbao 707, Providencia).
- Toni Lautaro (MUT, cuarto piso).
En cuanto a sándwiches, recomienda:
- El mejor churrasco en la Fuente Suiza (Irarrázaval 3361, Ñuñoa).
- El lomito en la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia).
- El chacarero y barros luco del Rucaray (en la Vega Central).
Preferencias para el desayuno y café
Para desayunos o café, Balmaceda prefiere:
- Félix Café (Coyancura 2223, Providencia).
- Galgo Café (Avenida Providencia 2035, Providencia).
- Café Altura (en la Vega Central).
Cuando se trata de su refrigerador, destaca que siempre tiene ají en pasta, mostaza Dijon y mantequilla. Aunque vive solo y no acumula muchos víveres, asegura que nunca falta un buen desayuno con fruta, huevos de campo y buen pan, además de aceites, café, variedad de tés, miel y frutos secos.
Abastecimiento y preferencia de productos
Balmaceda se abastece en la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), donde visita todos los lunes para obtener fruta, hortalizas y otros ingredientes. Además, cuenta con una feria libre a dos cuadras de su casa que visita dos veces a la semana.
