La trayectoria culinaria de José Ozaki en Santiago
José Ozaki, reconocido chef de 59 años, ha dejado una huella notable en la gastronomía chilena, especialmente en la cocina nikkei. Originario de Lima, Perú, llegó a Santiago a principios de la década de 1990 tras estudiar diseño gráfico. Su incursión en el mundo de la cocina comenzó como un pasatiempo, cocinando para amigos. Sin embargo, su pasión lo llevó a abandonar el diseño y fundar su propia empresa de catering.
Un retorno triunfal a Chile
Después de una aventura trabajando en restaurantes en Costa Rica, Ozaki regresa a Chile en 2007 y abre el restaurante Ozaki en la calle Santa Beatriz, Providencia. Este establecimiento rápidamente se convirtió en un referente de la cocina nikkei, un estilo que combina las tradiciones culinarias japonesas con ingredientes peruanos.
Nuevos desafíos y un regreso a las raíces
José Ozaki continuó expandiendo su visión culinaria con proyectos como el restaurante República Nikkei en el centro de Santiago y una nueva locación para Ozaki en Las Condes. Después de un tiempo en otros establecimientos, regresa con una nueva versión de su famoso Ozaki en el centro gastronómico Terrazas San Cristóbal, ubicado en Constitución 241, Providencia. Este nuevo proyecto mantiene su enfoque en la cocina nikkei, incorporando un giro hacia sus raíces japonesas con una especial atención al omakase, un estilo que permite al chef decidir el menú para el comensal.
Un chef en medio de la vorágine veraniega
En época de verano en Santiago, Ozaki se encuentra inmerso en su nuevo proyecto, pero también se toma el tiempo para compartir sus recomendaciones gastronómicas. “A esta edad, soy simple”, confiesa el chef al hablar sobre sus preferencias culinarias.
Recomendaciones de José Ozaki
Restaurantes destacados
Pregunta: ¿Cuál es el restaurante que recomiendas para una cena?
Respuesta: Elijo Goemon (Manuel Montt 38, Providencia) y su Sukiyaki, un estofado japonés que destaca entre las opciones locales.
Sándwiches y desayunos
P: ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R: En la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia) y Elkika (Hernando de Aguirre 47, Providencia). Personalmente, siempre elijo un chacarero.
P: ¿El lugar ideal para desayunar?
R: Para los días de semana, un buen lugar es Café K (Santa Magdalena 87, Providencia) y para el fin de semana, no puedo dejar de mencionar Aligot (Isidora Goyenechea 2890, Las Condes).
Cenas románticas y experiencias internacionales
P: ¿Algún lugar recomendable para una cena romántica?
R: Aunque no me considero romántico, creo que La Bodeguilla de Cristóbal (Domínica 5, Recoleta) podría ser una buena opción.
P: ¿Dónde llevarías a amigos extranjeros a comer?
R: Sin duda, al restaurante Tres Peces (Subida Concepción 261, Cerro Concepción, Valparaíso), reconocido por sus especialidades en pescados y mariscos.
Secretos de la cocina de Ozaki
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: Imprescindibles son la mantequilla francesa, el wasabi, la mostaza Dijon y cervezas Lager.
P: ¿Qué no puede faltar en tu cocina?
R: Dentro de mi cocina nunca faltan la sal de mar, pimienta en grano, un buen aceite de oliva, ajo y jengibre.
Compras y placeres personales
P: ¿Dónde compras tus ingredientes?
R: Suelo comprar en la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), en el supermercado Jumbo y algunos productos de mis proveedores del restaurante.
P: ¿Tienes algún placer culpable?
R: Sí, disfruto de la comida chatarra al menos una vez al mes y de un cóctel de Highball con Scotch.
