Franck Dieudonné: 25 Años de Pasión Gastronómica en Chile
Franck Dieudonné, un destacado chef francés originario de Dijon, celebra en 2026 su 25 aniversario de residencia en Chile. A lo largo de este tiempo, ha dejado su huella en varios restaurantes emblemáticos, como Le Citron en Concepción y la acogedora Brasserie en Providencia, al oriente de Santiago. Su etapa más recordada incluye su trabajo en el ahora desaparecido restaurante Ópera en el barrio Lastarria, donde platos como la gallina trufada y los huevos en meurette se convirtieron en inolvidables para muchos comensales.
Un Nuevo Proyecto: Chat Noir Bistronomie
Desde hace tres meses, Dieudonné ha puesto en marcha su propio restaurante, Chat Noir Bistronomie, ubicado en Comandante Malbec 12851, en Lo Barnechea. Junto a un socio, también francés, ha diseñado un menú que combina platos tradicionales de la gastronomía francesa con propuestas modernas, todo ello sin perder de vista su esencia como chef autor.
Recomendaciones Gastronómicas de Dieudonné
Restaurantes para Cena Nocturna
Pregunta: ¿Qué restaurante recomendarías para una cena nocturna?
Respuesta: Me resulta complicado elegir solo uno. Disfruto mucho de Tempura en Providencia, Happening en Las Condes y, por supuesto, Chat Noir.
El Mejor Sándwich de Santiago
P: ¿Dónde se come el mejor sándwich en Santiago?
R: Claramente el lomito de palta y mayo de Antigua Fuente es el mejor del país.
Desayunos y Café
P: ¿Algún lugar ideal para desayunar o tomar café?
R: Recomiendo Eric Kayser por su deliciosa bollería y buen café, y Batârd en Providencia, que ofrece una excelente panadería de masa madre.
Cenas Románticas
P: ¿Cuál es el sitio ideal para una cena romántica?
R: Karai, en el Hotel W en Las Condes, es una excelente opción. En general, los restaurantes de hotel son perfectos para este tipo de ocasiones.
Lugares para Amigos Extranjeros
P: ¿Dónde llevarías a comer a amigos extranjeros?
R: Me gustaría mostrarles la evolución de la cocina chilena a través de chefs como Carolina Bazán en Ambrosía y Rodolfo Guzmán en Boragó, que han llevado la gastronomía local a otro nivel.
Lo Esencial en Su Cocina
P: ¿Qué siempre tienes en el refrigerador?
R: ¡Mantequilla, por supuesto!
Imprescindibles en la Cocina
P: ¿Qué productos son imprescindibles en tu cocina?
R: Ajo, pimienta negra y aceite de oliva.
Compras Locales
P: ¿Dónde compras lo que comes en casa?
R: Generalmente en el barrio Las Lilas en Providencia, siempre priorizando los comercios locales.
Placeres Culpables
P: ¿Tienes algún placer culpable que confesar?
R: Sí, uno de mis favoritos es el chocolate, especialmente con avellanas. Y no puedo resistir las papas fritas, es un antojo de la infancia.
