La Trayectoria de Carolina Bazán: Innovadora de la Gastronomía Chilena
Carolina Bazán (1980) ha marcado la escena culinaria chilena desde su juventud, destacándose por asumir retos importantes. En 2003, inauguró su primer Ambrosía en el centro de Santiago, cerca de la Casa Colorada. Este local rápidamente la catapultó al reconocimiento por su propuesta gastronómica ecléctica y atrevida, sorprendente para una cocinera tan joven.
Tras varios viajes, en 2013 presentó un nuevo Ambrosía en Las Condes, en el sector oriente de la capital. Este nuevo restaurante consolidó su reputación, mereciendo múltiples galardones. En 2017, Bazán se unió a su esposa, la sommelier Rosario Onetto, para abrir el primer Ambrosía Bistró en la calle Nueva de Lyon. El año pasado, este concepto expandió sus horizontes al inaugurarse en el MUT (Mercado Urbano Tobalaba). La propuesta gastronómica de Bazán continúa sorprendiendo a los comensales, con opciones que incluyen pastas, currys, tiraditos, risottos y hamburguesas, atrayendo a un público fiel que llena el local, el más grande que ha dirigido en sus más de dos décadas de carrera.
Recomendaciones Gastronómicas de Carolina Bazán
Además de su dedicación al trabajo, Carolina Bazán comparte sus recomendaciones para disfrutar de la buena comida fuera de su establecimiento.
Pregunta: ¿Un restaurante que recomiendas para cenar?
Respuesta: Aunque he salido poco últimamente, recomiendo Cora Bistró (Monseñor Félix Cabrera 14, Providencia) porque siempre hay algo nuevo que me sorprende. Tienen excelentes vinos y su atmósfera es muy acogedora, reminiscentes de los bistrós parisinos que solía visitar.
P: ¿Dónde se encuentra el mejor sándwich de Santiago?
R: En Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia), el Rumano. Mi elección es el italiano, con palta, mayonesa y tomate, ¡y con abundante mayonesa! De hecho, este sándwich inspira mi hamburguesa en el Ambrosía Bistró.
P: ¿Dónde desayunar o tomar un café?
R: El Café Altura solía estar en la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta) y ahora se ubica justo debajo de mi restaurante en el MUT (Apoquindo 2730, Las Condes). Asimismo, Desayuno Rebelde ofrece panes excelentes.
P: ¿Qué siempre tienes en tu refrigerador?
R: Mantequilla, queso Grana Padano y una variedad de salsas de ají. Siempre que viajo, traigo una, incluyendo una de la variedad Carolina Reaper, que alguna vez fue el ají más picante del mundo, ¡brutal!
P: ¿Qué utensilios son imprescindibles en tu cocina?
R: Un buen cuchillo, un microplane (rallador) y una licuadora de alta potencia son fundamentales.
P: ¿Dónde compras lo que comes en casa?
R: Adquiero verduras en la verdulería de la esquina de mi casa. Para el resto, suelo pedir online. Sin embargo, para darme un gusto, visito el Jumbo para comprar queso y paso por Las Bellotas (Candelaria Goyenechea 3850, nivel -1, Vitacura) para un buen jamón, donde disfruto de unas tapas en la barra y converso con el personal.
P: ¿Algún placer culposo que quieras confesar?
R: A veces, en el Jumbo o en la cadena KiosClub, encuentro mis papas fritas con vinagre favoritas.
