Controversia sobre la Panadería y la Cultura del Pan en México
La panadera mexicana Araceli Maldonado, residente en Londres, ha expresado su descontento tras los comentarios del chef británico Richard Hart, quien afirmó que en México no existe una verdadera cultura del pan. “Me dolió el alma”, declaró. Durante su última visita a su país natal, visitó la panadería Green Rhino, inaugurada por Hart en el barrio de Roma, conocido por su gentrificación y su ambiente multicultural. Después de probar un garibaldi, reconoció que, aunque estaba delicioso, su visita fue motivada por la polémica.
Las Declaraciones de Richard Hart
Richard Hart, conocido por su éxito en la panadería Hart Bageri en Copenhague, decidió abrir una panadería gourmet, Green Rhino, en Ciudad de México. A pesar de su prestigio en el mundo gastronómico, sus comentarios sobre la calidad del pan mexicano han generado una fuerte reacción en las redes sociales. Durante un pódcast, Hart había afirmado que la cultura del pan en México era inexistente, descalificando el pan de bolillo y las harinas empleadas en el país. Sus declaraciones causaron un profundo descontento, especialmente en un país donde el pan es un elemento esencial en la dieta diaria.
Reacciones desde la Comunidad Gastronómica Mexicana
El chef mexicano Tonatiuh Cortés, galardonado por su labor panadera, es uno de los muchos que han criticado las afirmaciones de Hart. “La tradición del pan en México es distinta, pero eso no la hace inferior”, comentó. Cortés, quien habitualmente lleva pan dulce a España, enfatizó la diversidad cultural en la forma en que se consume el pan en México, destacando que se puede disfrutar en cualquier momento del día.
La llegada de los españoles tuvo un impacto significativo en la gastronomía mexicana, incluyendo la introducción del trigo. La cultura del pan evolutiva y única de México se refleja en diferentes estados, dando lugar a una variedad extraordinaria de productos. Cristina Barros, investigadora en gastronomía, destaca la riqueza de la tradición panadera en México y subraya la importancia de mantener una mente abierta al explorar nuevas variedades de pan.
La Variedad del Pan Mexicano
La gran variedad de panes en México se debe a que diversas recetas se adaptan para crear múltiples variantes. La panadería La Ideal, que opera desde 1927, ofrece más de 300 tipos de pan a partir de solo 30 recetas de masa. El gerente, José Piña Hernández, defiende la afirmación de que México posee una rica cultura del pan, resaltando que el bolillo, uno de los productos más populares, es fundamental en la dieta de los mexicanos. Su accesibilidad económica (3 pesos por pieza) lo convierte en una opción cotidiana, especialmente para la clase trabajadora.
Perspectivas sobre la Producción y la Calidad del Pan
Irving Quiróz, panadero formado en Francia, resalta que el bolillo es un «pan democrático», accesible y adaptable a diversas necesidades. Aunque reconoce que existe un desafío respecto a la calidad del pan artesanal en México, enfatiza que la rapidez en la producción no implica necesariamente que el pan sea de mala calidad. La tradición de las panaderías artesanales está en auge, con un creciente interés por los productos de masa madre y ingredientes naturales.
Con un aumento en panaderías que comercializan estos productos, las críticas de Hart están comenzando a ser contestadas por la realidad del mercado mexicano, que está evolucionando constantemente. Araceli Maldonado, a cargo de su negocio Sweet Nibble en Londres, concluye que la aceptación de los panes mexicanos en el extranjero prueba que las críticas de Hart están equivocadas, pues los británicos están disfrutando de las delicias de la gastronomía mexicana.
