Éxito y Desafíos en el Sector de la Restauración en España
El éxito de un restaurante comienza a consolidarse generalmente en su tercer año de operación. Sin embargo, solo el 40% de estos establecimientos logra sobrevivir a este crucial período. Diversos factores contribuyen a esta travesía, incluyendo una propuesta de valor convincente, una gestión eficiente de recursos, la atención a las opiniones de los clientes y un equipo cualificado. José Luis Nieto, presidente del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT), subraya la importancia de combinar el entusiasmo del emprendedor con una sólida organización y talento para enfrentar los constantes cambios del sector gastronómico.
Negocios de Restauración en España
Existen aproximadamente 18.937 servicios de catering y colectivos, incluyendo escuelas y hospitales.
El sector emplea a 1.316.700 trabajadores y genera ingresos anuales de 111.942 millones de euros.
FUENTE: Hostelería de España. Datos de 2024
Causas de Cierre de Restaurantes
La propuesta de valor es un elemento crítico para la supervivencia de un restaurante. En este sentido, Jorge Blasco, de la consultora Chef Ejecutivo, resalta que los fenómenos externos, como el aumento en los costos de energía y alimentos, pueden amenazar la viabilidad de los negocios. Desde 2021 hasta 2024, el precio de los alimentos ha experimentado un aumento sin precedentes, lo que ha obligado a muchos restauradores a reconsiderar sus estrategias de precio.
Desafíos y Estrategias de Precio
Gonzalo Calvo, fundador del Grupo Saona, busca ofrecer comidas de calidad a precios accesibles. «Intentamos que no haya que pagar demasiado dinero para comer bien», enfatiza. Sin embargo, muchos empresarios enfrentan el dilema de ajustar precios en un mercado competitivo. Blasco explica que una correcta planificación del menú es fundamental, sugiriendo que se revise anualmente para eliminar platos menos rentables y añadir novedades que atraigan a los consumidores.
Factores Clave en el Cierre de Restaurantes
- 25% Falta de planificación de viabilidad del negocio
- 24% Falta de ingresos por no tener comensales suficientes
- 21% Altos costes de lanzamiento
- 20% Alta rotación y falta de personal cualificado
- 10% Falta de estudio de mercado
FUENTE: ‘Estudio sobre el emprendimiento en la restauración en España’, The fork
Importancia de un Equipo Sólido
La rotación de personal es un desafío constante en el sector de la restauración, afectando tanto el servicio como el ambiente laboral. Las condiciones laborales, frecuentemente desfavorables, contribuyen a este fenómeno. Jordi Turmo, director general de Fedis-Horeca, señala que es responsabilidad de los empresarios mejorar el atractivo del empleo en el sector.
La Profesionalización como Solución
La profesionalización es clave para reducir la alta rotación de personal. Hoy en día, los chefs y ejecutivos de cocina tienen un papel central en la gestión de los restaurantes. Esta profesionalización ha elevando el estatus de la cocina a una profesión prestigiosa, fomentando así la consolidación del talento en el sector.
La Importancia del Cliente y su Opinión
Escuchar al cliente se ha convertido en una estrategia fundamental para el éxito empresarial. Los comentarios y calificaciones en plataformas como Google y Tripadvisor son herramientas valiosas que permiten a los propietarios de restaurantes adaptarse a las demandas del mercado. Calvo enfatiza que, si las calificaciones comienzan a descender, es crucial actuar de inmediato para evitar una caída en las ventas.
El sector de la restauración en España enfrenta múltiples desafíos, pero también presenta oportunidades para aquellos dispuestos a adaptarse a las exigencias del mercado.
