La vida de Marcos Baeza (nacido en Lolol en 1976) es digna de un guion cinematográfico. Este destacado chef chileno inició su camino culinario en un modesto pueblo al sur de Santiago de Chile, donde su pasión por la cocina lo llevó a la capital a los 18 años. En sus primeros pasos, comenzó como lavacopas en una pizzería del centro, lo que representó el inicio de su trayectoria en la gastronomía.
Con el tiempo, Baeza acumuló experiencia en varios restaurantes hasta llegar a Ichiban (ubicado en Padre Hurtado Norte 1521, Vitacura). Aquí, no solo adquirió habilidades en la técnica japonesa, sino que también tuvo la fortuna de conocer a Naoki Fukasawa, un chef japonés que se convertiría en su mentor.
Una nueva propuesta gastronómica
Después de casi diez años de aprendizaje y experiencia, Marcos Baeza se aventuró a abrir su propio restaurante, Naoki (Avenida Vitacura 3875, Vitacura), en colaboración con Fukasawa. En este local, presentó un concepto innovador que mezclaba la cocina japonesa con productos chilenos, desafiando las convenciones de la gastronomía tradicional.
Fukasawa: El refugio culinario en Vitacura
Desde hace un par de años, Marcos Baeza lidera Fukasawa (Nueva Constanera 3900, Vitacura), un restaurante que se ha consolidado como uno de los favoritos tanto para los locales como para los turistas. Ahora, comparte esta aventura culinaria con sus hijos, Lucas y Marcus, quienes se han integrado al equipo. El local se ha convertido en un referente de la fusión entre las cocinas japonesa y chilena, atrayendo a comensales en busca de experiencias únicas.
Fukasawa no solo es un lugar para degustar platillos excepcionales, sino que también representa la evolución de un chef que ha sabido combinar sus raíces con la influencia de su formación en la cocina japonesa. El esfuerzo y la dedicación de Marcos Baeza continúan inspirando a muchos en el ámbito culinario.
